 |
 |
 |
|
 |
 |
【月の輪】専用粉です。イトメン独自のブレンドで、手延専用の原料粉です。 |
|
|
 |
【捏前（こねまえ）】
粘りが強くて、舌ざわりの滑らかな手延そうめん用の小麦粉と食塩水をミキシングします。 |
|
|
 |
【板切（いたぎり）】
ミキシングを終えた餅状のドウ（練ったかたまり）を帯状にします。 |
|
 |
|
 |
 |
 |
|
 |
 |
【掛巻（かけば）作業】 |
|
|
 |
【細め（ほそめ）から小均（こなし）へ】
熟成した麺紐を更に細紐状に引き伸ばします。 |
|
|
 |
【油返し】
熟成をさせながら細くしていきます。 |
|
|
 |
 |
|
 |
|
 |
 |
【掛巻（かけば）した麺】
小均をして熟成した麺紐をＳ字型に撚りをかけながら上下2本の棒にかけます。 |
|
|
 |
【室箱（むろ）から小引（こびき）】
室箱（熟成保管庫）のなかで最も粘りの出た状態までねかした後、少しづつのばしていきます。 |
|
|
 |
【分箸（わけばし）】
箸でそうめんを分けて引き伸ばします。ここでほぼ手延べそうめんの形ができあがります。 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
 |
包装をしてそうめん専用保管倉庫で出荷のシーズンを待ちます。こうして手間をかけた手延そうめんが出来上がります。 |
|
|
 |
【切断（こわり）】
干し上がった手延そうめんは一定の長さに切断され、包装室へ送られます。 |
|
|
 |
【乾燥（かどぼし）】
分箸でそうめんを引き伸ばした後、乾燥室に入ります。 |
|
