「時そば」と言う、有名な落語があります。

そば１６文の支払いを１文ずつ数え、8つまで数えて「今なん時だい？」

そば屋が「九つ」と答えると、以後10、11・・・と続け、１文ごまかす話です。

下げは、それを真似した男が、九つ時まで待てず四つ時にそばを食べに行き、8つの次が「四つ」、以後５、６となって・・・お後がよろしいようでとなります。

この落語が示すように、江戸の庶民文化の典型である「しゃれ」言葉から、１６文のそばを「にはち十六」に掛けて「二八そば」と呼んだとされています。

江戸時代の風俗画にも描かれておりますが、「二八うんとん（うどん）」や「信濃蕎麦　信州名物二六」というのもあったことから、「しゃれ」から来た代価説が元々の起源と言われています。

しかし、物価統制でうどん・そばが１６文と決められていた時代が１００年以上続いていましたが、物価の上昇から慶応年間に値上がりし２０文を超えるようになったころから、それが変ってきたようです。

その時期に「二八そば」とは、そば粉８割、小麦粉２割のそばを表すという文献が著され、「二八そば」は割合を示す名称と言われるようになったとされています。

イトメンの二八そばは江戸時代の庶民文化をイメージした代価説由来で名前をつけております。