手延べと云えば素麺を思い出しますが、決して素麺だけの製法ではありません。素麺作りで鍛えらた熟練の職人が、よく練り上げた棒状の小麦粉生地を、２本の枝にかけ、徐々に延ばしていく作業を繰り返し、しっかりとした麺に仕上げていきます。そしてじっくりと乾燥させ、しっかりと熟成を重ねます。